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前言

穀物的營養價值與保健作用
玉米
黑糯米
稻米
小麥
小米
糯米
燕麥
薏仁
芡實
蕎麥

蔬菜的營養價值與保健作用
甘薯
山藥
蘿蔔
胡蘿蔔
馬鈴薯
蓮藕
荸薺
芋頭
洋蔥
百合
蒟蒻
球莖甘藍
芥菜、雪□蕻、榨菜
蘆薈
大白菜
小白菜
油菜
菠菜
芹菜
生菜
空心菜
萵筍
莧菜
芥藍
落葵
蘆筍
甘藍
韭菜、韭黃
茭白筍
綠豆芽
黃豆芽
蒜苗、青蒜
竹筍
香菜
香椿
翼豆
蓴菜
蕨菜
豆瓣菜
茼蒿
仙人掌
秋葵
豌豆、豆苗、荷蘭豆
扁豆
茄子
青椒
花椰菜
番茄
金針花
黃瓜
冬瓜
絲瓜
苦瓜
南瓜
佛手瓜
草菇
香菇
秀珍菇
蘑菇
松茸
猴頭菇
竹笙
黑木耳
銀耳

豆類及豆製品、乳品的營養價值與保健作用
黃豆、大豆發酵製品
蠶豆
綠豆
紅豆
乳酪
豆漿、腐竹
豆腐、豆干
優酪乳
牛奶
冰淇淋

肉類、禽蛋類的營養價值與保健作用
豬肉
豬肝
豬蹄、豬皮
豬血、鴨血、雞血
牛肉
牛蹄筋
羊肉
雞肉
雞蛋
鴨肉
鴨蛋、皮蛋
鵪鶉肉、鵪鶉蛋
鴿肉、鴿蛋
烏骨雞
田雞
蛇肉

水產品的營養價值與保健作用
鯉魚
草魚
鯽魚
大頭魚
鱖魚
鱸魚
鯰魚
鱉
白帶魚
黃魚
白鯧
鮭魚
魚翅
鱔魚
鰻魚
蝦
蟹
蛤、貝類
螺
鮑魚
魷魚
海參
海蜇
紫菜
海帶
石花菜

果品的營養價值與保健作用
蘋果
梨
桃
杏、杏仁
李子
柚子
香蕉
草莓
橙
葡萄
柿子
哈密瓜
西瓜
荔枝
龍眼
芒果
奇異果
鳳梨
橘子
山楂
椰子
檸檬
木瓜
枇杷
無花果
楊梅
櫻桃
榴槤
山竹
金橘
石榴
楊桃
橄欖
核桃
蓮子
松子
開心果
葵瓜子
南瓜子
花生

調味品的營養價值與保健作用
蔥
豆蔻
大蒜
辣椒
花椒
安息茴香
肉桂
薑
咖哩
芥末
胡椒
茴香
鹽
糖
味精、雞精
醋
醬油
沙拉油
豬油、牛油、奶油
橄欖油
芝麻、芝麻醬
蜂蜜、蜂王乳

飲品的營養價值與保健作用
茶
啤酒
酒釀
葡萄酒
咖啡
水

附錄 
附錄一  人體化驗正常值 
附錄二  正常人每日所需營養素供給量 
附錄三  日常食物營養成分匯總表 
附錄四  注音符號索引

　　常言道：「民以食為天。」我們維持生命之樹的物質基礎就是每天進食各種食物。食物中蘊含著人體所需的各種營養物質。可以說，吃得健康與否，不但關乎我們的身體健康，而且決定我們的生活質量和生命的延續。營養學家發現一個人想要維持機體的健康，每週應該攝入30~40種不同的食物和飲品；在更長的時期內，還要不斷的相對調整、更換食物群，種類越多且調和得越均衡越好。但人體千差萬別，每個人都有不同的營養需要。對於處在不同生理狀態、患有各種不同疾病或從事各類工作的人來說，他們都有著不同的營養要求；同時，通過攝取不同的食物，還能對身體的種種不適和潛在疾病起到調節和輔助治療的功效，這也就是我們常說的「食療」、「藥補不如食補」。

　　隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，人們對健康問題也越來越關注。食物是人體營養最主要最重要的來源更多的人已經認識到健康飲食的重要性。然而面對數以百計的動植物食品、飲品及製品，我們常常眼花撩亂，不知該何去何從為了方便讀者認識、了解、選擇適合自己及家人的健康食物我們推出了這本《自然食材營養圖鑑》。

　　《自然食材營養圖鑑》收錄了兩百多種常見食物和部分中高檔食物，從全新角度切入健康，把人們最關注的健康知識融入日常飲食中從功效、適合人群、適用量和注意事項等幾個方面，對每種食物進行了既簡明又科學的介紹，極富參考價值；同時又透過「健康紅綠燈」，對有可能影響人體健康的情況進行了重點提示。本書還提供了細緻的食物營養成分、人體營養生化正常值、正常人每日所需營養素供給量的數據表格，在您需要的時候，盡可以仔細查閱。同時，書中對每種食物都配有相應的精美圖片，能有效地幫助您認識他們，使您可以按圖索驥，採購到理想的健康食物。